April betekent voor fijnproevers maar één ding: het langverwachte aspergeseizoen is gestart. Deze “witte goudstaven” zijn een echte delicatesse van eigen bodem en slechts enkele maanden per jaar verkrijgbaar. Dat maakt ze des te specialer.
Asperges staan symbool voor lente, verfijning en puur genieten. Hun zachte, licht nootachtige smaak komt het best tot zijn recht in eenvoudige bereidingen, waarbij kwaliteit en versheid centraal staan. Of je nu kiest voor een klassiek gerecht of een moderne twist: asperges stellen nooit teleur.
We delen graag twee heerlijke recepten om het seizoen stijlvol te openen.
Asperges à la Flamande
Een tijdloos Belgisch gerecht dat de pure smaak van asperges perfect laat spreken.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kg witte asperges
- 4 eieren
- 150 g boter
- Handvol peterselie (fijngehakt)
- Peper en zout
- Nootmuskaat
Bereiding
- Schil de asperges zorgvuldig en snijd het harde uiteinde af.
- Kook ze in licht gezouten water gedurende 8 à 10 minuten tot ze gaar zijn.
- Kook ondertussen de eieren hard (ongeveer 9 minuten), pel ze en prak ze fijn met een vork.
- Smelt de boter op een zacht vuur tot ze licht begint te kleuren (beurre noisette).
- Meng de geprakte eieren met de peterselie, kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.
- Schik de asperges op een bord en lepel er het eimengsel en de warme boter over.
Serveer met gekookte aardappelen of een stukje brood om de saus op te nemen.
Suggestiewijn
Riesling 50° Trocken – Rheingau 2024
Riesling Gelblack Trocken – Rheingau Schloss Johannisberg 2024
Asperges met zalm en roomsaus
Een frisse en elegante combinatie die perfect past bij een zonnige aprildag.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kg witte asperges
- 4 stukken zalmfilet
- 200 ml room
- 1 sjalot (fijngehakt)
- 1 scheutje witte wijn
- Citroensap (naar smaak)
- Peper en zout
- Dille (optioneel)
Bereiding
- Schil en kook de asperges zoals hierboven beschreven.
- Kruid de zalm met peper en zout en bak deze in een pan met wat boter, ongeveer 3–4 minuten per kant.
- Fruit de sjalot in dezelfde pan, blus met een scheutje witte wijn en laat even inkoken.
- Voeg de room toe en laat de saus licht indikken.
- Breng op smaak met citroensap, peper en zout, en eventueel wat verse dille.
- Serveer de asperges met de zalm en lepel de saus erover.
Heerlijk met nieuwe aardappelen of een lichte puree.
Suggestiewijn
Genieten van het seizoen
Het aspergeseizoen loopt maar tot eind juni, dus het is hét moment om volop te genieten van deze verfijnde groente. Kies voor verse, lokale asperges en combineer ze met een mooie wijn voor een complete culinaire beleving.
Laat de lente maar komen! 🌼
