In oktober start traditioneel het wildseizoen. Over het algemeen zijn dit rijke maaltijden waar ook een stevige wijn bij hoort. Maar er bestaan ook fijnere/ lichtere wildsoorten, waar een elegante wijn bij past. Een fazant en konijn zijn fijner en lichter van smaak dan bijvoorbeeld everzwijn.
Wildgerechten, welke wijn bij welk gerecht?
Passende wijnen voor bij wild hebben doorgaans elegante, fijne tannines en de smaak van rijp fruit, zoals rode en zwarte bessen, gecombineerd met een zekere kruidigheid. Er kunnen ook krachtige wijnen geserveerd worden bij wildgerechten met een stevige kruidigheid en mooie versmolten tannines.
Het is heel belangrijk dat de tannines bij de wijn mooi versmolten zijn met de wijn zelf. Sterke tannines kunnen een verfijnd wildgerecht sterk overstemmen en ervoor zorgen dat de smaak droog en scherp overkomt.
Het stuk wild op je bord is het belangrijkste ingrediënt bij de keuze van de juiste wijn. Maar met garnituren kan je de wijnkeuze echter wel beïnvloeden. Als je kiest voor compotes en warme bessen in een appel, moet hier een fijnere, zachtere wijn bij geserveerd worden. Kies je echter voor sterk doorsmakende seizoensgroenten zoals witloof, aardpeer of champignons dan mag er een stevigere, meer kruidige wijn bij geserveerd worden. Wil je bijvoorbeeld toch graag een wat lichtere en frissere wijn drinken bij een krachtige everzwijnrug? Kies dan voor een frisse groentegarnituur.
Soorten wild
Wild kan onderverdeeld worden in 2 groepen, namelijk vederwild en pelswild.
Vederwild
Onder vederwild verstaan we fazant, duif, patrijs en eend.
Doorgaans worden er fijnere wijnen geserveerd bij dit type wild.
Fazant is één van de fijnere wildgerechten, is ook meer wit vlees, en dus past er ook eerder een elegante wijn bij, dit mag zelfs een iets oudere wijn zijn, omdat de tannines dan mooi versmolten zijn met de wijn. Bijvoorbeeld een lichtere Côte de Beaune zoals Savigny Les Beaune van Laurent Boussey of een Rioja Covila Crianza.
Bij patrijs en eend passen ook lichtere wijnen zoals Bourgogne wijnen zoals een Volnay van Domaine Creusefond of een elegante zuidelijke Côtes du Rhône Vinsobres van Domaine Constant Duquesnoy.
Pelswild
Onder pelswild verstaan we konijn, haas, ree, hert en everzwijn.
Voor dit type wild past een uitstekende combinatie van zachte tannines, rijp fruit met daarbij een stevige kruidigheid.
Een rijkere Rioja zoals Covila Reserva of een Chianti Classico Sailvolpe Gran Reserva passen hier zeker bij.
Voor bij zwaarder lopend wild zoals everzwijn en rijkere gerechten zoals wildragout past bijvoorbeeld een Châteauneuf du Pâpe van Roger Sabon of een Valpolicella Ripasso van Bertani.
